Enchiladas mit Pintobohnen und Süßkartoffeln

Enchiladas mit Pintobohnen und Süßkartoffeln. Wasser, Frische rote Zwiebel, Rohe rote Paprika.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

30 + 45 min · 4

Zutaten

• 60 g Wasser
• 150 g Frische rote Zwiebel
• 180 g Rohe rote Paprika
• 400 g Tomatensauce aus der Dose ohne Salzzusatz
• 10.8 g Chili-Gewürzmischung
• 0.5 g Getrockneter Oregano
• 1.5 g Knoblauchpulver
• 1.2 g Zwiebelpulver
• 0.6 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 18 g Weiße Misopaste
• 255 g Gekochte Pintobohnen ohne Salz
• 250 g Gebackene Süßkartoffel
• 165 g Roher Mais
• 45 g Rohe Frühlingszwiebeln
• 15 g Frische Korianderblätter
• 320 g Mais-Tortilla

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika in 60 g Wasser 5 Minuten garen. Tomatensauce, 8 g Chili-Gewürz, Oregano, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Pfeffer zugeben; 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Miso zugeben und pürieren.
2. Gekochte Bohnen und gegarte Süßkartoffel grob zerdrücken. Übriges Chili-Gewürz, Mais, Frühlingszwiebeln und Koriander zugeben. Acht Maistortillas weich erwärmen.
3. Etwas Sauce in eine Form geben. Tortillas füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten einsetzen. Restliche Sauce darübergeben, abdecken und bei 175°C 30 Minuten backen.