Rúgbrauð — isländisches Roggenbrot

Rúgbrauð — isländisches Roggenbrot. Mittleres Roggenmehl, Speisesalz, Doppelt wirkendes Phosphat-Backpulver.

King Arthur Test Kitchen

10 + 135 min · 16

Zutaten

• 477 g Mittleres Roggenmehl
• 10 g Speisesalz
• 12 g Doppelt wirkendes Phosphat-Backpulver
• 3.5 g Natron
• 454 g Buttermilch
• 168 g Honig
• 170 g Melasse
• 5 g Butter

Zubereitung

1. Backofen auf 165°C vorheizen. Eine 23-cm-Kastenform samt Deckel mit Butter fetten. Roggenmehl, Salz, Backpulver und Natron mischen.
2. Buttermilch, Honig und Melasse separat verrühren und unter die trockenen Zutaten mischen. In die Form füllen, glatt streichen und Deckel schließen.
3. 2 Stunden backen. Ofen ausschalten, Deckel entfernen und Brot weitere 15 Minuten darin lassen. Herauslösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen, dann in 16 dünne Portionen schneiden.