Karjalanpiirakat — karelische Reispiroggen

Karjalanpiirakat — karelische Reispiroggen. Wasser, Speisesalz, Dunkles Roggenmehl.

Valio

60 + 55 min · 20

Zutaten

• 300 g Wasser
• 6 g Speisesalz
• 75 g Dunkles Roggenmehl
• 100 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 50 g Butter
• 160 g Ungekochter weißer Rundkornreis
• 950 g Vollmilch

Zubereitung

1. 200 g Wasser aufkochen, Reis zugeben und aufsaugen lassen. 850 g Milch nach und nach einrühren und 35–40 Minuten unter Rühren weich und dick kochen. Hälfte des Salzes zugeben, flach ausbreiten, zügig abkühlen und kalt stellen.
2. Restliche 100 g Wasser und Salz mit Roggenmehl, 85 g Weizenmehl und 12,5 g flüssiger Butter verkneten. In 20 Kugeln teilen und mit restlichem Mehl sehr dünn oval ausrollen; gegen Austrocknen abdecken.
3. Backofen auf 275°C vorheizen. Kalten Reis auf die Ovale geben, Ränder hochfalten und kräuseln; Mitte offen lassen. Auf einem Blech 10–15 Minuten backen, bis die Kruste fest und leicht gebräunt ist.
4. Restliche 100 g Milch mit restlicher Butter erwärmen. Heiße Piroggen bestreichen und 10 Minuten mit einem sauberen Tuch abdecken.