Æbleskiver — dänische Pfannkuchenbällchen

Æbleskiver — dänische Pfannkuchenbällchen. Nicht angereichertes weißes Weizenmehl, Speisesalz, Natron.

Kim Nielsen

25 + 20 min · 5

Zutaten

• 250 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 1.5 g Speisesalz
• 2.5 g Natron
• 25 g Weißer Zucker
• 2 g Vanilleextrakt
• 400 g Buttermilch
• 110 g Butter
• 150 g Rohes Ei

Zubereitung

1. Eier trennen. 100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Salz und Natron mischen; Buttermilch, Eigelb, Vanille und flüssige Butter einrühren.
2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Æbleskiver-Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Mulden mit restlicher Butter fetten.
3. Mulden fast füllen. Sobald die Ränder fest sind, mit einem Spieß um eine Vierteldrehung wenden, sodass roher Teig nachfließt; wiederholen, bis die Kugel geschlossen ist. Je Charge etwa 5–7 Minuten unter Wenden goldbraun durchgaren. Ergibt etwa 20 Stück.