Kanelbullar — Zimt-Kardamom-Schnecken

Kanelbullar — Zimt-Kardamom-Schnecken. Frische Backhefe, Vollmilch, Weißer Zucker.

Lisa Lemke

45 + 15 min · 20

Zutaten

• 25 g Frische Backhefe
• 250 g Vollmilch
• 235 g Weißer Zucker
• 565 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 200 g Butter
• 6 g Speisesalz
• 50 g Rohes Ei
• 9 g Kardamom
• 10 g Gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Hefe mit 125 g Milch, 50 g Zucker und 175 g Mehl mischen. 5 Minuten kneten, abdecken und etwa 30 Minuten auf das Doppelte gehen lassen.
2. Restliche Milch, 75 g Zucker, 100 g Butter, 375 g Mehl, 5 g Salz, die Hälfte des verquirlten Eis und 8 g gemahlenen Kardamom zugeben. 10–15 Minuten kneten. Für die Füllung 100 g Butter, 100 g Zucker, Zimt und restliches Salz mischen.
3. Mit restlichem Mehl zu einem Rechteck ausrollen, Füllung aufstreichen, aufrollen und in 20 Schnecken schneiden. Auf belegte Bleche setzen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1–2 Stunden fast auf das Doppelte gehen lassen.
4. Backofen auf 225°C vorheizen. Mit restlichem Ei bestreichen und mit 10 g Zucker und 1 g Kardamom bestreuen. 12–15 Minuten goldbraun durchbacken und auf einem Gitter abkühlen lassen.