Vegetarischer Borschtsch mit Bohnen

Vegetarischer Borschtsch mit Bohnen. Getrocknete Steinpilze, Wasser, Ausschließlich Gemüsebrühe ohne Fleisch oder Fisch verwenden.

Julia Frey / Vikalinka — adaptation

20 + 45 min · 6

Zutaten

• 10 g Getrocknete Steinpilze
• 250 g Wasser
• 2000 g Ausschließlich Gemüsebrühe ohne Fleisch oder Fisch verwenden
• 0.4 g Getrocknete Lorbeerblätter
• 300 g Rohe Rote Bete
• 180 g Roher grüner Kopfkohl
• 400 g Rohe geschälte Kartoffel
• 400 g Nach dem Abtropfen wiegen
• 30 g Tomatenmark
• 15 g Butter
• 15 g Olivenöl
• 200 g Rohe Karotten
• 150 g Rohe Zwiebeln
• 8 g Roher Knoblauch
• 25 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 10 g Frischer Dill
• 10 g Frische Petersilie
• 120 g Saure Sahne
• 2 g Speisesalz

Zubereitung

1. Steinpilze im abgemessenen heißen Wasser 20 Minuten einweichen. Flüssigkeit filtern und aufbewahren, Pilze hacken. Rote Bete und Möhren raspeln, Kohl in Streifen, Kartoffeln und Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Gemüsebrühe mit Lorbeer, Pilzen und Einweichwasser aufkochen. Rote Bete, Kohl und Kartoffeln 20 Minuten darin garen. Zwiebel und Möhren 10 Minuten in Butter und Öl dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark 2 Minuten mitgaren.
3. Angedünstetes Gemüse und abgetropfte gekochte Bohnen zur Suppe geben. 10 Minuten köcheln. Lorbeer entfernen, Zitronensaft, Salz, gehackten Dill und Petersilie zugeben. Mit saurer Sahne servieren.