Pierogi ruskie mit Kartoffel-Quark-Füllung

Pierogi ruskie mit Kartoffel-Quark-Füllung. Nicht angereichertes weißes Weizenmehl, Roher Eidotter, Butter.

Zuza Zak — adaptation

50 + 35 min · 4

Zutaten

• 320 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 36 g Roher Eidotter
• 90 g Butter
• 120 g Wasser
• 250 g Rohe geschälte Kartoffel
• 180 g Fest und gut abgetropft; vegetarische Gerinnung
• 300 g Rohe Zwiebeln
• 100 g Saure Sahne
• 3 g Speisesalz
• 0.5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln weich kochen, abgießen und zerdrücken. Gehackte Zwiebeln 15 Minuten in 40 g Butter dünsten. Zwei Drittel mit Kartoffeln, Quark, halbem Salz und Pfeffer mischen und abkühlen lassen.
2. 300 g Mehl mit Eigelben, 25 g zerlassener Butter, warmem Wasser und restlichem Salz glatt kneten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit restlichem Mehl dünn ausrollen und 7-cm-Kreise ausstechen.
3. Je einen Teelöffel Füllung auflegen, zusammenklappen und verschließen. Portionsweise in sanft kochendem Wasser 3 Minuten ab dem Aufsteigen garen. Mit zurückbehaltener, in restlicher Butter erwärmter Zwiebel und saurer Sahne servieren.