Cepelinai mit Quarkfüllung

Cepelinai mit Quarkfüllung. Rohe geschälte Kartoffel, Fest und gut abgetropft; vegetarische Gerinnung, Ohne Schale wiegen.

Balzekas Museum — vegetarian adaptation

60 + 50 min · 4

Zutaten

• 1600 g Rohe geschälte Kartoffel
• 300 g Fest und gut abgetropft; vegetarische Gerinnung
• 50 g Ohne Schale wiegen
• 20 g Maisstärke
• 3 g Frische Minze
• 5 g Weißer Zucker
• 4 g Speisesalz
• 150 g Rohe Zwiebeln
• 25 g Butter
• 100 g Saure Sahne
• 5 g Frischer Dill

Zubereitung

1. 320 g Kartoffeln kochen, abgießen und zerdrücken. Die übrigen 1280 g fein reiben und in einem sauberen Tuch über einer Schüssel auspressen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit abgießen, die abgesetzte Stärke behalten.
2. Beide Kartoffelmassen mit der gewonnenen Stärke, Maisstärke und der Hälfte des Salzes mischen. Festen Quark mit Ei, gehackter Minze, Zucker und restlichem Salz vermengen.
3. Mit feuchten Händen acht Portionen flach drücken, füllen und oval verschließen. In einem breiten Topf mit Wasser 25–30 Minuten sanft ziehen lassen. Zuerst ein Stück probegaren; nicht sprudelnd kochen.
4. Gehackte Zwiebel 12 Minuten in Butter dünsten. Cepelinai herausheben und mit Zwiebeln, saurer Sahne und gehacktem Dill servieren.