Lauch à Brás

Lauch à Brás. In dünne Ringe geschnitten und gründlich gewaschen, In dünne Halbringe geschnitten, Ein Viertel zum abschließenden Unterheben zurückbehalten.

Jaime Oliveira — adaptação

10 + 15 min · 2

Zutaten

• 250 g In dünne Ringe geschnitten und gründlich gewaschen
• 200 g In dünne Halbringe geschnitten
• 150 g Ein Viertel zum abschließenden Unterheben zurückbehalten
• 100 g Verquirlt; ohne Schale wiegen
• 30 g Olivenöl
• 30 g Abgetropft und entsteint
• 1 g Speisesalz
• 0.5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Ein Viertel der Kartoffelsticks zurückbehalten.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebeln und Lauch darin unter Rühren 10–12 Minuten weich und leicht goldgelb garen.
3. Die nicht zurückbehaltenen Kartoffelsticks unterheben. Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier hinzufügen. 2–3 Minuten vorsichtig rühren, bis das Ei vollständig gestockt ist und die Mischung noch saftig bleibt. Vom Herd nehmen, die übrigen Kartoffelsticks unterheben und sofort mit den Oliven servieren.