Alentejo-Brotsuppe mit Knoblauch und Koriander

Alentejo-Brotsuppe mit Knoblauch und Koriander. einfaches Brot ohne Ei, Milch oder tierisches Fett, ohne Schale gewogen, Roher Knoblauch.

Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa / Maria de Lourdes Modesto — adaptação

10 + 10 min · 4

Zutaten

• 320 g einfaches Brot ohne Ei, Milch oder tierisches Fett
• 200 g ohne Schale gewogen
• 20 g Roher Knoblauch
• 25 g Frische Korianderblätter
• 40 g Olivenöl
• 1000 g in der Speise verbleibendes Wasser; ohne abgegossenes Kochwasser
• 4 g Speisesalz
• 0.5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Brot schneiden. Geschälten Knoblauch mit Salz und dem Großteil des frischen Korianders zerstoßen und mit Olivenöl mischen.
2. Abgemessenes Wasser sanft zum Sieden bringen. Vier Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen und 4–5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.
3. Eier herausheben. Heißes Pochierwasser in die Knoblauchpaste rühren. Brot auf Schalen verteilen, Brühe angießen und je ein Ei, Pfeffer und übrigen Koriander daraufgeben.