Wiener Apfelstrudel

Wiener Apfelstrudel. Nicht angereichertes weißes Weizenmehl, in der Speise verbleibendes Wasser; ohne abgegossenes Kochwasser, Rapsöl.

Renate Wagner — adaptação

50 + 45 min · 8

Zutaten

• 250 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 130 g in der Speise verbleibendes Wasser; ohne abgegossenes Kochwasser
• 25 g Rapsöl
• 1000 g Apfel mit Schale
• 70 g Weißer Zucker
• 60 g Rosinen
• 70 g Frische Weißbrotbrösel
• 40 g Haselnüsse
• 55 g Butter
• 25 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 3 g Gemahlener Zimt
• 10 g Puderzucker
• 1 g Speisesalz

Zubereitung

1. Mehl, warmes Wasser, Öl und Salz 8 Minuten elastisch kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel entkernen, dünn schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen mischen.
2. Brösel und gehackte Haselnüsse in 25 g Butter 4 Minuten rösten. Ofen auf 180°C vorheizen. Teig auf sauberem Tuch hauchdünn auf etwa 50 × 60 cm ausziehen.
3. Brösel und Äpfel auf zwei Dritteln verteilen, Rand frei lassen. Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit Naht nach unten aufs belegte Blech legen und mit übriger flüssiger Butter bestreichen.
4. 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Äpfel weich sind. 15 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in acht Stücke schneiden.