Vegetarische Linsen mit Spätzle

Vegetarische Linsen mit Spätzle. Getrocknete Linsen, ungekocht, Rohe Zwiebeln, Rohe Karotten.

Gasthaus zur Linde — adaptação vegetariana

30 + 45 min · 4

Zutaten

• 240 g Getrocknete Linsen, ungekocht
• 150 g Rohe Zwiebeln
• 150 g Rohe Karotten
• 100 g Roher Knollensellerie
• 25 g Olivenöl
• 200 g Rohe Tomaten
• 25 g Rotweinessig
• 250 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 150 g ohne Schale gewogen
• 1000 g in der Speise verbleibendes Wasser; ohne abgegossenes Kochwasser
• 5 g Speisesalz
• 1 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.3 g Gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. Zwiebel, Möhre, Knollensellerie und Tomaten würfeln. Trockene Linsen abspülen. Gemüse 6 Minuten im Öl anschwitzen.
2. Linsen und 900 g Wasser zugeben. Zugedeckt 30–40 Minuten weich köcheln. Essig, Pfeffer und die Hälfte des Salzes unterrühren.
3. Mehl, Eier, übrige 100 g Wasser, Muskat und restliches Salz zu einem zähen Teig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen, dann in einen separaten Topf mit siedendem Wasser pressen.
4. Spätzle nach dem Aufsteigen 2 Minuten garen, abgießen und das Wasser verwerfen. Mit den Linsen und ihrer eingedickten Flüssigkeit servieren.