Käsespätzle mit Zwiebeln

Käsespätzle mit Zwiebeln. Nicht angereichertes weißes Weizenmehl, ohne Schale gewogen, Vollmilch.

Kimberly Killebrew

30 + 35 min · 4

Zutaten

• 300 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 200 g ohne Schale gewogen
• 120 g Vollmilch
• 200 g mikrobielles oder pflanzliches Lab
• 300 g Rohe Zwiebeln
• 35 g Butter
• 4 g Speisesalz
• 1 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.3 g Gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, Muskat und die Hälfte des Salzes zu einem zähen Teig schlagen. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln in Streifen schneiden und in Butter 20–25 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Mit Pfeffer und restlichem Salz würzen.
3. Teig portionsweise durch die Spätzlepresse in siedendes Wasser drücken. Nach dem Aufsteigen 2 Minuten garen, herausheben und abtropfen lassen. Kochwasser verwerfen.
4. Spätzle, geriebenen Käse mit pflanzlichem oder mikrobiellem Lab und Zwiebeln einschichten. Bei 200°C 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.