Würzige Gemüsepasteten mit Erdnussbutterpüree

Würzige Gemüsepasteten mit Erdnussbutterpüree. Grob gehackt, Roher Knoblauch, Rohe Tomaten.

Sara Buenfeld

35 + 65 min · 8

Zutaten

• 185 g Grob gehackt
• 6 g Roher Knoblauch
• 400 g Rohe Tomaten
• 3 g Entkernt und in Stücke geschnitten
• 320 g Gewürfelt
• 150 g Dünn geschnitten
• 800 g Gekochte schwarze Bohnen
• 25 g Geschält und gehackt
• 320 g In Stücke geschnitten
• 20 g Passierte Dosentomaten
• 900 g In Stücke geschnitten
• 400 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 5 g Kurkumapulver
• 20 g Olivenöl
• 10 g Mandelmilch
• 75 g Erdnussbutter
• 10 g Limettensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 20 g Fein gehackt

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze zu einer glatten Paste verarbeiten.
2. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Gewürzpaste dazugeben, abdecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren garen.
3. Tomaten, 400 ml zubereitete Gemüsebrühe, Sellerie, Aubergine, Süßkartoffel, passierte Tomaten, Chili und abgetropfte Bohnen zugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich garen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen oder ohne Deckel einkochen, wenn die Füllung zu flüssig ist.
4. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 °C / 200 °C Umlauf / Gas Stufe 7 vorheizen.
5. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen und mit Erdnussbutter, Limettensaft, Mandelmilch und Koriander pürieren.
6. Die Füllung auf zwei Auflaufformen von jeweils etwa 24 × 17 cm verteilen. Das Püree darübergeben und glatt streichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
7. Beide Aufläufe etwa 15–20 Minuten backen, bis sie blubbern und leicht gebräunt sind. Bei Bedarf die Positionen tauschen. Zusammen ergeben sie 8 Portionen. Sofort servieren oder übrige Portionen abkühlen lassen und kühlen.