Quinoa-Eintopf mit Kürbis, Pflaumen und Granatapfel

Quinoa-Eintopf mit Kürbis, Pflaumen und Granatapfel. Gehackt, Dünn geschnitten, Butternusskürbis Entkernt und gewürfelt.

Jennifer Joyce

15 + 40 min · 4

Zutaten

• 3 g Gehackt
• 130 g Dünn geschnitten
• 900 g Butternusskürbis Entkernt und gewürfelt
• 600 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 200 g Getrocknete Quinoa, ungekocht
• 150 g Granatapfel
• 25 g Grob gehackt
• 20 g Olivenöl
• 6 g Gehackt
• 30 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 5 g Frische Blätter, gewaschen und gehackt
• 0.8 g Gemahlen, für die Gewürzmischung
• 0.6 g Gemahlen, für die Gewürzmischung
• 0.4 g Gemahlen, für die Gewürzmischung
• 0.3 g Gemahlen, für die Gewürzmischung
• 0.3 g Gemahlen, für die Gewürzmischung
• 0.2 g Gemahlen, für die Gewürzmischung
• 0.1 g Nur gemahlene Samen, ohne Kapsel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C / 180 °C Umluft / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Kürbis auf ein Backblech legen und mit 1 EL Öl mischen. Gut würzen und 30-35 Minuten grillen oder so lange, bis er weich ist.
2. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, getrockneten Ingwer, schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Kardamom in einer Schüssel mischen. Die gesamte abgewogene Mischung im Eintopf verwenden. Dies ist eine hausgemachte Mischung nach Art von Ras el Hanout, kein chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.
3. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, würzen und 10 Minuten kochen lassen. Gewürze und Quinoa dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Pflaumen, Zitronensaft und Brühe zugeben, zum Kochen bringen, zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
4. Wenn alles weich ist, den Kürbis zugeben. In Schalen geben und mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen.