Frühlingsminestrone mit drei Bohnensorten

Frühlingsminestrone mit drei Bohnensorten. Gehackt, Bananenschalotte, gehackt, Dünn geschnitten.

Sophie Godwin

10 + 25 min · 3

Zutaten

• 6 g Gehackt
• 50 g Bananenschalotte, gehackt
• 200 g Dünn geschnitten
• 240 g Gekochte Cannellini-Bohnen
• 150 g Rohe grüne Erbsen
• 100 g Gehackt
• 30 g Oder anderer vegetarischer Hartkäse, je nach Vorliebe
• 20 g Zusätzlich etwas Öl zum Beträufeln
• 700 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 5 g Zitronenabrieb
• 10 g Frisches Basilikum
• 240 g Abtropfgewicht

Zubereitung

1. Das Öl bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, Schalotte, Fenchel, Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben und dünsten, bis alles weich ist.
2. Abgetropfte Cannellini- und Borlottibohnen, Brühe und grüne Bohnen zugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die grünen Bohnen weich sind. Den geriebenen Käse für den letzten Schritt aufheben.
3. Die Erbsen unterrühren, noch ein paar Minuten kochen lassen, dann die Zitronenschale und den geriebenen Käse unterrühren. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum abschließen.