Quinoa-Linsen-Feta-Salat

Quinoa-Linsen-Feta-Salat. Fein gehackt, Zerkrümelt, Getrockneter Estragon.

Silvana Franco

15 + 15 min · 4

Zutaten

• 30 g Fein gehackt
• 100 g Zerkrümelt
• 5 g Getrockneter Estragon
• 400 g Grüne Linsen, abgespült und abgetropft
• 200 g Getrocknete Quinoa, ungekocht
• 150 g Leicht geschält und gewürfelt
• 10 g Olivenöl
• 10 g Rot- oder Weißweinessig
• 130 g Schalenabrieb und Saft
• 50 g In feine Ringe geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Quinoa in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser 10-15 Minuten weich kochen, gut abtropfen lassen, dann abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, dann die Schalotte oder Zwiebel für ein paar Minuten dünsten, bis sie weich sind. Estragon zugeben, gut umrühren, dann vom Herd nehmen.
3. Die weiche Schalotte und den Estragon zusammen mit den Linsen, der Gurke, dem Feta, den Frühlingszwiebeln, der Orangenschale und dem Saft und dem Essig in die gekühlte Quinoa rühren. Gut verrühren und bis zum Servieren abkühlen lassen.