Vegane Bällchen

Vegane Bällchen. Zerdrückt; 1 Knoblauchzehe für die Tomatensauce zurückbehalten, Sehr fein gehackt; 1 Zwiebel für die Tomatensauce aufheben, Rohe Tomaten.

Esther Clark

25 + 60 min · 4

Zutaten

• 9 g Zerdrückt; 1 Knoblauchzehe für die Tomatensauce zurückbehalten
• 240 g Sehr fein gehackt; 1 Zwiebel für die Tomatensauce aufheben
• 800 g Rohe Tomaten
• 30 g Getrocknete Shiitake; Alternative zu getrockneten Steinpilzen
• 400 g Gewaschen und abgetropft
• 50 g Hafergetreide
• 50 g Frische Weißbrotbrösel
• 300 g Spaghetti oder weiche Polenta als Beilage
• 20 g Brauner Misoreis
• 50 g 10 g für die Bällchen-Zwiebeln, 20 g für die Sauce und 20 g zum Bräunen
• 5 g Paprika
• 3 g Wahlweise ein bisschen Chiliflocken
• 10 g Fein gehackt

Zubereitung

1. Getrocknete Shiitake mit reichlich kochendem Wasser bedecken und 20–30 Minuten vollständig weich einweichen. Diese Variante verwendet Shiitake statt getrockneter Steinpilze. Harte Stiele nach dem Einweichen entfernen.
2. 10 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die für die Bällchen vorgesehene Zwiebel bei schwacher Hitze 10 Minuten weich dünsten. Den für die Bällchen vorgesehenen Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute garen.
3. Die schwarzen Bohnen und Haferflocken in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis eine dicke, stückelige Masse entsteht. Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit dem Miso, den Semmelbröseln und der gekochten Zwiebelmischung vermengen.
4. Pilze gut abtropfen lassen, fein hacken und untermischen. Das Einweichwasser wird in diesem Rezept nicht verwendet. 12 Bällchen formen und während der Saucenzubereitung kalt stellen.
5. 20 g Öl in einem Topf erhitzen. Die für die Sauce aufbewahrte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den Knoblauch für die Sauce und die Chili hinzufügen und 1 Minute kochen. Die Tomaten unterrühren, abschmecken und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die übrigen 20 g Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bällchen unter Wenden 5 Minuten gleichmäßig bräunen, dann auf ein Backblech legen und 12 Minuten durchbacken. Inzwischen die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen. Abgießen und etwas Kochwasser zum Verdünnen der Sauce aufheben.
7. Die gekochten Bällchen in die Soße geben hin und her wälzen, dann mit dem Basilikum bestreuen. Mit Spaghetti oder weicher Polenta servieren.