Gemüsesuppe mit Gerste und Quinoa

Gemüsesuppe mit Gerste und Quinoa. Gehackt, Fein gehackt, Geschält und in Stücke geschnitten.

Diana Henry

15 + 35 min · 6

Zutaten

• 9 g Gehackt
• 120 g Fein gehackt
• 120 g Geschält und in Stücke geschnitten
• 400 g Borlottibohnen, abgetropft
• 750 g Geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• 100 g Roher Spinat
• 100 g In Stücke geschnitten
• 100 g Tomatenpüree, ca. 3 Esslöffel
• 40 g Olivenöl
• 1200 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 70 g Fettreduzierter Parmesankäse
• 38 g oder eine Kornmischung, wie Dinkel, Reis und Quinoa
• 38 g Getrocknete Quinoa, ungekocht
• 7 g Frische Petersilie

Zubereitung

1. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Kürbis oder Kürbis und Karotte dazugeben und anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt.
2. Einen Spritzer Wasser und Gewürze hinzufügen, dann das Gemüse bedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Knoblauch zugeben und 2 Minuten garen. Passierte Tomaten, Brühe und abgespülte trockene Quinoa einrühren. Parmesanrinde nur nach Wunsch zugeben und abschmecken. Die bereits gegarte Gerste für den nächsten Schritt zurückbehalten.
4. Etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist. Gegarte Gerste und Bohnen in den letzten 5 Minuten, Spinat in den letzten 2 Minuten zugeben. Abschmecken.
5. Wenn Du Salbei verwenden möchtest, die ganzen Blätter in etwas Olivenöl anbraten, bevor du sie in die Suppe gibst. Wenn du lieber Petersilie verwendest, kannst du sie einfach direkt in die Suppe geben.
6. Die Parmesanrinden aus der Suppe entfernen. Mit Parmesanspänen und etwas Olivenöl servieren.