Gesunde Veggie-Platte

Gesunde Veggie-Platte. Roher Knoblauch, Rote Zwiebel, fein gehackt, Entkernt und geviertelt.

Sara Buenfeld

15 + 30 min · 2

Zutaten

• 3 g Roher Knoblauch
• 50 g Rote Zwiebel, fein gehackt
• 130 g Entkernt und geviertelt
• 225 g In Scheiben geschnitten
• 400 g Abgetropfte Limabohnen
• 165 g In Scheiben geschnitten
• 100 g Zitrone
• 25 g 10 g Rösten; 10 g Püree; 5 g Servieren
• 10 g Tahin
• 20 g Kalamata-Oliven, halbiert
• 100 g Fettarmer Naturjoghurt
• 3 g Paprika
• 5 g Gehackt, zum Servieren
• 30 g Für das Bohnenpüree
• 5 g Frische Blätter, gewaschen und gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C / 200 °C Umluft / Gas Stufe 7 vorheizen.
2. Einen Streifen Schale von der Zitrone abziehen und fein hacken.
3. Paprika und Zucchini leicht mit Olivenöl bestreichen und in einer Lage auf einem Backblech verteilen. Den gehackten Zitronenabrieb über die Paprika streuen. 30 Minuten rösten und die Zucchini nach der Hälfte der Zeit wenden. 10 g Öl zum Rösten verwenden; 10 g für das Püree und 5 g zum Servieren aufheben.
4. Limabohnen aus der Dose abgießen und abspülen. Mit 30 ml Wasser in eine Schüssel geben.
5. Zitronensaft, Tahini, 10 g Öl und Knoblauch zugeben und glatt pürieren. Diese Variante verwendet Wasser statt Konservenflüssigkeit. Abschmecken.
6. Die Mischung auf Teller geben, dann mit Roter Bete, Dill und Zwiebel belegen, am Ende die Zucchini hinzugeben.
7. Mit Joghurt, Paprikapulver, gerösteten Paprika, Oliven, 5 g frischer Minze und den zurückbehaltenen 5 g Öl abschließen.