Nudelsalat mit glasiertem Tempeh, Mango und Limette

Nudelsalat mit glasiertem Tempeh, Mango und Limette. Gerieben, In feine Ringe geschnitten, Entkernt (falls sie nicht zu scharf sein sollen) und fein gehackt.

Emily Kydd

30 + 30 min · 4

Zutaten

• 6 g Gerieben
• 120 g In feine Ringe geschnitten
• 5 g Entkernt (falls sie nicht zu scharf sein sollen) und fein gehackt
• 100 g Trockengewicht vor dem Kochen
• 400 g Gegarter Tempeh
• 100 g In Längsrichtung halbiert, entkernt und diagonal in 5 mm dicke Stücke geschnitten
• 240 g Dünn geschnitten
• 300 g Geschält, entsteint und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 40 g Sesamöl
• 75 g Sojasauce
• 10 g Geschält und gerieben
• 25 g Ungesüßte getrocknete Kokosflocken
• 230 g Sonnenblumenöl
• 400 g 5 Stück
• 105 g Honig
• 10 g Frische Blätter

Zubereitung

1. Das Tempeh in 7 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Schicht auf einem Backblech anordnen.
2. 27 g Sesamöl, 45 g Sojasauce und Ingwer mischen. Über den Tempeh gießen und vorsichtig wenden. 13 g Sesamöl und 30 g Sojasauce für das Dressing aufheben.
3. Zudecken und beiseitestellen, um mindestens 30 Minuten, vorzugsweise 2 Stunden, zu marinieren.
4. In der Zwischenzeit Wasser aufkochen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind. 10 Minuten stehen lassen. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und beiseite stellen.
5. Eine große Pfanne erhitzen und die Kokosflocken goldbraun rösten, dann in eine Schüssel geben.
6. 200 g Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne für ein flaches Ölbad erhitzen. Die Hälfte der Schalotten portionsweise goldbraun frittieren, die andere Hälfte roh aufheben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen 30 g Öl für den Tempeh aufheben. Das Frittieröl nicht zum Salat geben.
7. Für das Dressing Schale und Saft von 2 Limetten mit 30 g Sojasauce, 13 g Sesamöl, 21 g Honig, Chili und Knoblauch mischen. Die anderen 3 Limetten schälen, weiße Haut entfernen und filetieren.
8. Mit den reservierten 30 g Sonnenblumenöl den marinierten Tempeh portionsweise 2–3 Minuten je Seite bräunen. Das Öl auf die Durchgänge verteilen und den Tempeh auf einen Teller legen.
9. 42 g Honig in der Pfanne aufschäumen lassen. Die Hälfte des gebratenen Tempehs darin wenden und etwa 2 Minuten je Seite karamellisieren. Mit den übrigen 42 g Honig und dem restlichen Tempeh wiederholen. Etwas abkühlen lassen.
10. Die Nudeln gründlich abtropfen lassen. Mit den rohen Schalotten, Limettenscheiben, Mango, Gurke, Radieschen und Koriander mischen.
11. Den Salat auf die Teller verteilen und die Tempehscheiben darauf verteilen, wobei einige davon in zwei Hälften gerissen werden. 1 EL des Dressings über jeden Teller träufeln und mit gerösteter Kokosnuss und knusprigen Schalotten bestreuen.
12. Das zusätzliche Dressing, Kokosnuss, knusprige Schalotten und jede Tempeh in separaten Schüsseln auf dem Tisch anrichten, so dass jede Person sich selbst bedienen kann.