Linsenreissalat mit Roter Bete

Linsenreissalat mit Roter Bete. Ungekochter weißer Basmatireis, Geschält und in Spalten geschnitten, Babykarotten längs halbieren; dickere in Scheiben…

Jennifer Joyce

15 + 40 min · 3

Zutaten

• 100 g Ungekochter weißer Basmatireis
• 220 g Geschält und in Spalten geschnitten
• 100 g Babykarotten längs halbieren; dickere in Scheiben schneiden
• 90 g Getrocknete grüne Linsen, ungekocht
• 25 g Zerkrümelt
• 15 g Geröstet und grob gehackt
• 20 g Sherryessig
• 5 g Dijon-Senf
• 10 g Olivenöl
• 10 g Frische Blätter, gewaschen und gehackt

Zubereitung

1. Trockenen Reis und Linsen getrennt nach Packungsangabe garen und abgießen. Inzwischen die rohe Rote Bete in kleine Spalten schneiden und etwa 20–30 Minuten gerade weich kochen. Die Karotten in den letzten 2–3 Minuten zugeben und das Gemüse abgießen.
2. Essig, Senf und Olivenöl miteinander verrühren. Nach Geschmack abschmecken.
3. Den Reis und die Linsen in eine Schüssel geben. Karotten und Rote Bete dazugeben, das Dressing darüber gießen und mischen.
4. Auf eine Servierplatte geben und die Haselnüsse, Feta und Minzblätter darüber streuen.