Vegane Ramen

Vegane Ramen. Roher Knoblauch, Rohe Frühlingszwiebeln, Pak Choi.

Cassie Best

10 + 25 min · 3

Zutaten

• 6 g Roher Knoblauch
• 120 g Rohe Frühlingszwiebeln
• 200 g Pak Choi
• 120 g Geschält und in feine Stifte geschnitten
• 25 g Mungbohnensprossen, roh
• 200 g Fester Tofu In dicke Würfel geschnitten
• 100 g Trockene Reisnudeln
• 15 g Getrocknete Shiitake-Pilze
• 5 g In Scheiben geschnitten, zusätzlich fein gestiftet zum Servieren (optional)
• 10 g Wahlweise weiße Miso-Paste
• 10 g Tahin
• 1000 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 20 g Sojasauce
• 10 g Maisstärke
• 10 g Wahlweise ein anderes Öl
• 10 g Gehackt Als Beilage (optional)
• 10 g Zerkleinert Als Beilage (optional)
• 5 g Sesamöl

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Getrocknete Shiitake klein schneiden und harte Stiele entfernen. Mit Misopaste, Tahini, Brühe und Sojasauce in einen Topf geben.
2. Sanft aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten garen, bis die Pilze vollständig aufgequollen und weich sind. Pilze und Aromaten in der Brühe belassen und mitservieren, nicht absieben und entsorgen.
3. Den Tofu trocken tupfen und in Maisstärke wenden. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu einige Minuten je Seite vorsichtig goldbraun braten.
4. Die Nudeln 1 Minute kürzer kochen, als auf der Packungsanweisung steht, damit sie Biss behalten. Abtropfen lassen und mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Pak Choi, Mungobohnensprossen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Brühe geben. Etwa 3 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Sprossen vollständig heiß sind.
6. Die Nudeln auf drei tiefe Schalen verteilen und Brühe samt gegartem Gemüse zugeben. Mit Tofu, roher Karotte, zurückbehaltenen Ingwerstiften und Frühlingszwiebelgrün belegen. Nach Wunsch mit Sesamöl, frischem Koriander und Erdnüssen abschließen.