Kentucky Fried Seitan

Kentucky Fried Seitan. Roher Knoblauch, Geviertelt, Naturtofu, Konsistenz nicht angegeben.

Juliet Sear

45 + 60 min · 6

Zutaten

• 9 g Roher Knoblauch
• 120 g Geviertelt
• 250 g Naturtofu, Konsistenz nicht angegeben
• 150 g Sojamilch light
• 160 g Vitales Weizengluten
• 10 g Misopaste
• 1 g Für den Seitan
• 3 g 1 g Seitan; 2 g Panade
• 18 g 6 g Seitan; 12 g Panade
• 40 g Veganes Proteinpulver verwenden
• 1500 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 10 g Stiele für die Brühe; anschließend entsorgen
• 350 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 1000 g Zum Garen; überschüssiges Öl abtropfen lassen
• 2 g Für die Panade
• 2 g Für die Panade
• 4 g Für die Panade
• 5 g 3 g Seitan; 2 g Panade
• 7 g 1 g Seitan; 6 g Panade
• 6 g Für die Panade
• 7 g Für die Panade
• 5 g Für die Panade
• 200 g Grobe frische Weißbrotbrösel; Katalogvariante, kein Panko
• 10 g Hefeextrakt-Aufstrich
• 2.5 g Für den Seitanteig
• 3 g 1 g Seitan; 2 g Panade
• 300 g Kichererbsenmehl für den Ausbackteig
• 450 g Für den Kichererbsenteig; nach und nach zugeben

Zubereitung

1. Tofu, Sojadrink, Miso, Hefeextrakt, Estragon, Zwiebelpulver, 1 g Salbei, 1 g Thymian, 6 g Knoblauchpulver, 3 g Salz und 1 g Pfeffer pürieren. Die übrigen Gewürze für die Panade aufheben. Diese Variante verwendet gewöhnliches Salz und allgemeinen Pfeffer statt Selleriesalz und getrennten Pfeffersorten.
2. Die Tofumischung mit Weizengluten und veganem Proteinpulver vermengen. 10–15 Minuten elastisch kneten. Etwa 1 cm dick flach drücken und in gleichmäßige Stücke schneiden.
3. Die Brühe mit geviertelter Zwiebel, Knoblauchzehen und Petersilienstielen erhitzen. Seitan zugeben und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen vermeiden, damit die Konsistenz nicht schwammig wird.
4. Den Seitan in der Brühe abkühlen lassen, gründlich abtropfen und trocken tupfen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstiele und restliche Brühe entsorgen. Bei Vorbereitung im Voraus rasch abkühlen und kühlen. Die Abkühlzeit kommt zur aktiven Garzeit hinzu.
5. Drei Schüsseln vorbereiten: Weizenmehl; Kichererbsenmehl nach und nach mit den 450 ml Wasser verrührt; und Brotbrösel mit allen zurückbehaltenen Panadengewürzen. Der Teig soll einen Löffel wie verquirltes Ei überziehen. Teig und Brösel getrennt halten.
6. Jedes Stück dünn mehlieren und überschüssiges Mehl abschütteln. In den Teig tauchen, abtropfen lassen und in die gewürzten Brösel drücken. Alle Stücke einmal panieren und beiseitestellen. Übrige Panadenmischungen entsorgen.
7. Das Öl in einem geeigneten, höchstens halb gefüllten Topf auf 180°C erhitzen. Portionsweise etwa 6 Minuten knusprig und goldbraun frittieren, bei Bedarf wenden. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Seitan in 6 Portionen servieren. Das restliche Öl nicht über das Essen gießen. Brot, Salat und Dips sind optionale Beilagen und nicht in diesen Mengen enthalten.