Veganer Wellington

Veganer Wellington. Gehackt, Gehackt, Passierte Dosentomaten.

Barney Desmazery

90 + 150 min · 6

Zutaten

• 6 g Gehackt
• 120 g Gehackt
• 40 g Passierte Dosentomaten
• 10 g 5 g für die Sauce und 5 g für die Füllung
• 30 g Getrocknete Shiitake; einweichen und hacken
• 240 g Gekochte schwarze Bohnen
• 300 g Vitales Weizengluten
• 15 g Einfaches Mehl nach Belieben
• 15 g Olivenöl
• 150 g Rotwein
• 600 g 100 g Füllung; 500 g Garbad, wird entsorgt
• 10 g Zum Bestreichen:
• 10 g Sojasauce
• 7 g Paprika
• 1 g Getrockneter Thymian
• 500 g Veganer Blätterteig zum Umhüllen
• 60 g Preiselbeerkompott: 20 g zum Bestreichen, 40 g zum Servieren
• 5 g Für den Seitanteig
• 760 g 600 g zum Einweichen; 160 g für die Füllung

Zubereitung

1. Die Shiitake 20 Minuten in 600 ml kochendem Wasser einweichen. Über einem Gefäß abgießen, das gesamte Wasser für die Sauce aufheben und die Pilze hacken. Diese Variante verwendet Shiitake statt Steinpilzen.
2. Die Zwiebel in 13 g Öl 7 Minuten dünsten; 2 g für die Folie aufheben. Knoblauch und dann Pilze zugeben, jeweils 1 beziehungsweise 3 Minuten garen. 20 g Passata und Mehl, dann Wein einrühren. Kurz einkochen, Einweichwasser, 5 g Hefeextrakt und 5 g Sojasauce zugeben. 10 Minuten köcheln, abseihen und Sauce sowie feste Bestandteile aufheben.
3. Die festen Bestandteile mit Bohnen, Paprika, restlicher Passata, Hefeextrakt und Sojasauce, 100 ml Brühe und 160 ml Wasser pürieren. Mit Gluten, getrocknetem Thymian und Zwiebelpulver mischen. 8–10 Minuten kneten, einen Laib formen und in geölte Folie wickeln. 10 Minuten ruhen lassen und den Ofen auf 180°C beziehungsweise 160°C Umluft heizen.
4. Den eingewickelten Seitan in eine tiefe Form legen und die übrigen 500 ml Brühe angießen. Zugedeckt 30 Minuten backen, wenden und weitere 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, Folie entfernen und äußere Garflüssigkeit entsorgen.
5. Ein Viertel der 500 g Blätterteig für die Dekoration aufheben, den Rest zum Umhüllen des kalten Seitans ausrollen. Den Seitan mit 20 g Preiselbeerkompott bestreichen, einwickeln und die Ränder verschließen. Mit der Naht nach unten auf ein belegtes Blech legen. Mit dem restlichen Teig dekorieren, mit Mandeldrink bestreichen und mindestens 30 Minuten kühlen. 40 g Kompott zum Servieren aufheben.
6. Den Ofen auf 190°C beziehungsweise 170°C Umluft heizen. Mit dem restlichen Mandeldrink bestreichen und 60–70 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce erwärmen, den Wellington in 6 Portionen schneiden und mit Sauce und restlichem Preiselbeerkompott servieren.