Puy-Linsen-Salat mit Sojabohnen, Erbsen & Brokkoli

Puy-Linsen-Salat mit Sojabohnen, Erbsen & Brokkoli. Gehackt, Entkernt und in Stücke geschnitten, Getrocknete grüne Linsen, möglichst Puy-Linsen, abgespült.

Jennifer Joyce

10 + 30 min · 4

Zutaten

• 3 g Gehackt
• 5 g Entkernt und in Stücke geschnitten
• 200 g Getrocknete grüne Linsen, möglichst Puy-Linsen, abgespült
• 200 g Brokkoli mit zartem Stiel
• 140 g Gekochte Sojabohnen
• 140 g Ausgelöste Erbsen; Variante der Zuckerschoten aus der Vorlage
• 1000 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 20 g Sesamöl
• 50 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 40 g Mit reduziertem Salzgehalt
• 5 g Fein gerieben
• 10 g Honig

Zubereitung

1. Die getrockneten grünen Linsen abspülen. Gemüsebrühe aufkochen, Linsen zugeben und etwa 20–30 Minuten oder nach Packungsangabe gerade weich köcheln. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
2. Wasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli 2 Minuten garen, dann Sojabohnen und ausgelöste Erbsen zugeben. Weitere 3–5 Minuten oder nach Packungsanweisung bissfest garen. Diese Variante verwendet ausgelöste Erbsen statt Zuckerschoten.
3. Abtropfen lassen, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Trocken tupfen, dann mit den Linsen in die Schüssel geben.
4. Sesamöl, Knoblauch, Zitronensaft, Sojasauce, Ingwer und Honig miteinander verrühren. Nach Geschmack abschmecken, über die Linsen und das Gemüse gießen und gut vermischen. Die gehackte Chili unterrühren.
5. Auf einer Servierplatte anrichten oder auf 4 Teller verteilen und servieren.