Gemüsecouscous mit Kichererbsen & eingelegten Zitronen

Gemüsecouscous mit Kichererbsen & eingelegten Zitronen. Wahlweise rote Zwiebeln In Spalten geschnitten, Gehackt, Gehackt.

John Torode

40 + 25 min · 8

Zutaten

• 150 g Wahlweise rote Zwiebeln In Spalten geschnitten
• 300 g Gehackt
• 300 g Gehackt
• 300 g Butternusskürbis In Stücke geschnitten
• 400 g In Stücke geschnitten
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 340 g In Ringe geschnitten
• 95 g Halbiert
• 200 g Trockener Instant-Couscous, kein Perl-Couscous
• 2000 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 50 g Olivenöl
• 30 g Hausgemachte oder gekaufte Harissa
• 240 g 2 Stück
• 25 g Sojabutter
• 50 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben
• 20 g Grob gehackt
• 50 g von einer Zitrone
• 50 g Fein gewürfelt, für den Couscous
• 350 g Kochendes Wasser für den Couscous
• 15 g Frische Blätter, gewaschen und gehackt

Zubereitung

1. Die Brühe aufkochen. 20 g Harissa, die 150 g Zwiebel, Karotten, Pastinaken, Kürbis, Kartoffeln und Lauch zugeben. 15 Minuten sanft köcheln. Feigen zugeben und etwa 5 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich ist. Rohe rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln für den Couscous aufheben.
2. Trockenen Instant-Couscous, die Hälfte der Kichererbsen und Butter in eine hitzefeste Schüssel geben. Die 350 ml kochendes Wasser angießen, abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel lockern. Das Quellverhältnis auf der Packung prüfen. Diese Methode gilt für Instant-Couscous, nicht für Perl-Couscous.
3. Die 50 g rohe rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, restlichen 10 g Harissa, Öl, übrigen Kichererbsen, Zitronensaft und Koriander unter den Couscous mischen. Auf 8 Schalen verteilen, Gemüse und Brühe zugeben und mit eingelegter Zitrone und 15 g gehackter frischer Minze abschließen.