Zitronenreis & Erbsen

Zitronenreis & Erbsen. In feine Ringe geschnitten, Weißer Basmatireis, Trockengewicht, Abtropfgewicht.

Good Food team

15 + 20 min · 10

Zutaten

• 400 g In feine Ringe geschnitten
• 300 g Weißer Basmatireis, Trockengewicht
• 410 g Abtropfgewicht
• 410 g Linsen aus der Dose, Abtropfgewicht
• 75 g Olivenöl
• 200 g Rohe grüne Erbsen
• 100 g aus 2 Zitronen
• 50 g Gehackt

Zubereitung

1. Den Reis in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln, dann abkühlen lassen.
2. Die Erbsen 3–5 Minuten in kochendem Wasser weich garen. Abgießen, sofort unter kaltem Wasser abkühlen und erneut gut abtropfen lassen.
3. In einer großen Schüssel den Reis mit den Erbsen, Linsen, Kichererbsen, dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und den Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Falls nicht sofort serviert wird, den Reis rasch abkühlen und innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Frischen Koriander erst vor dem Servieren unterheben.