Würziges Gemüse-Kedgeree

Würziges Gemüse-Kedgeree. Zerdrückt, In Scheiben geschnitten, Grüne Chilischoten in Scheiben geschnitten.

Esther Clark

10 + 70 min · 4

Zutaten

• 6 g Zerdrückt
• 240 g In Scheiben geschnitten
• 3 g Grüne Chilischoten in Scheiben geschnitten
• 150 g Die Enden gekappt, die Bohnen halbiert
• 200 g Roher Spinat
• 200 g 4 Eier
• 350 g Ungekochter Vollkorn-Langkornreis
• 100 g Halbiert
• 40 g Olivenöl
• 7 g Currypulver
• 5 g Kurkumapulver
• 15 g Gehackt
• 100 g In Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit den Fingern reiben, um überschüssige Stärke zu entfernen. Nach Packungsanweisung kochen, dann gut abtropfen lassen.
2. In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen 2 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Schüssel geben. Beiseitestellen. Die Eier 7 Minuten im Topf kochen, dann abtropfen lassen und zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 10-15 Minuten goldbraun braten. Knoblauch, Currypulver, Kurkuma dazugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Den Spinat, die Tomaten und ein bisschen Wasser zugeben und weitere 5 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
4. Den gekochten Reis und die grünen Bohnen unter die Spinatmischung heben und einige Minuten erwärmen. Die Eier abtropfen lassen und vorsichtig schälen, dann in Scheiben schneiden.
5. Die Reismischung mit den Eiern, Koriander und Chili belegen. Den Vedgeree mit den Zitronenspalten an der Seite zum Beträufeln servieren.