Marokkanischer Gewürz-Pie

Marokkanischer Gewürz-Pie. Roher Knoblauch, Geviertelt, Geschält und in kleine Stücke geschnitten.

Angela Nilsen

90 + 55 min · 8

Zutaten

• 6 g Roher Knoblauch
• 150 g Geviertelt
• 900 g Geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 225 g Roher Spinat
• 7 g Samen
• 7 g Koriandersamen
• 150 g Olivenöl
• 5 g Fein gehackt
• 140 g Ganz, blanchiert
• 140 g In ihrer Schale
• 75 g Gezuckerte getrocknete Cranberries
• 60 g 20 g für die Füllung und 40 g für den Belag
• 30 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 100 g Sojabutter
• 200 g Fettarmer Naturjoghurt griechischer Art
• 60 g Milch mit 1 % Fett
• 25 g Oder Harissa-Paste
• 250 g 8 große Blätter
• 2.3 g Paprika
• 15 g Frische Korianderblätter
• 1.3 g Gemahlener Zimt
• 3 g Speisesalz
• 1 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Wasser
• 10 g Frische Blätter, gewaschen und gehackt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C oder 180 °C Umluft vorheizen. 5 g Kreuzkümmel und alle Koriandersamen kurz rösten und grob mahlen. Mit Paprika, Zimt, etwas Salz und 50 g Olivenöl mischen. Kürbis darin wenden und 20 Minuten rösten. 2 g Kreuzkümmel und 75 g Öl für den Hummus sowie 25 g Öl für die Schalotten aufheben.
2. Inzwischen 25 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten leicht bräunen. Ingwer sowie je 100 g Mandeln und Pistazien zugeben. Sobald sie goldbraun sind, Cranberrys, 20 g Honig und Spinat zugeben. Rühren, bis der Spinat zusammenfällt, dann mit dem gerösteten Kürbis mischen.
3. Kichererbsen mit Knoblauch, den reservierten 2 g Kreuzkümmel, 75 g Olivenöl, Zitronensaft und 30 ml Wasser pürieren. Mit dem übrigen abgemessenen Salz und Pfeffer würzen und frischen Koriander unterrühren.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Eine 28 cm große Quicheform mit losem Boden auf ein Backblech stellen und mit etwas Butter bestreichen. Den Filoteig mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet. Ein Blatt über die Hälfte der Form legen, so dass es etwa 10 cm über den Rand hängt. Ein weiteres Blatt auf die andere Seite legen, so dass es mit dem ersten in der Mitte überlappt und über die gegenüberliegende Kante hängt. Mit Butter bestreichen. Zwei weitere Blätter Filoteig in die entgegengesetzte Richtung auf die gleiche Weise legen und mit mehr Butter bestreichen.
5. Auf diese Weise zwei weitere Schichten legen, sodass insgesamt acht Blätter verwendet werden. Die Hälfte der Kürbismischung in die Mitte des Teigs geben. Den Hummus und dann den Rest der Kürbismischung darüber geben. Jeweils einen Rand der Blätter zur Mitte stülpen, um die Füllung abzudecken und dabei weite Falten zu erzeugen. Vorsichtig mit mehr Butter bestreichen. (Bei einer Zubereitung am Vortag jetzt mit Frischhaltefolie abdecken und ausruhen. Zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen, den Ofen erhitzen und dann 35-40 Minuten backen.)
6. 30–35 Minuten knusprig und goldbraun backen. Die restliche Butter mit den übrigen 40 g Mandeln und 40 g Pistazien erhitzen, die restlichen 40 g Honig unterrühren und über die Pastete geben. Joghurt, Milch und Chilipaste zur Sauce verrühren. Mit Sauce und den 10 g frischer Minze servieren. Zusätzliche Zitronenspalten sind optional und nicht eingerechnet.