Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Guacamole & Kidneybohnen

Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Guacamole & Kidneybohnen. Rohe Süßkartoffel, Wahlweise rote Zwiebel Fein gehackt, Avocado.

Sara Buenfeld

10 + 45 min · 2

Zutaten

• 280 g Rohe Süßkartoffel
• 120 g Wahlweise rote Zwiebel Fein gehackt
• 250 g Avocado
• 400 g Gekochte Kidneybohnen
• 240 g Fein gehackt
• 7 g Entkernt und fein gehackt
• 50 g Limettensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 20 g Blätter grob gehackt
• 10 g Olivenöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C erhitzen, die Süßkartoffeln mit Öl bestreichen, dann direkt auf den Backblech legen und 45 Minuten braten oder so lange, bis sie ganz weich sind, wenn sie mit einem Messer durchstochen werden.
2. In der Zwischenzeit die Avocado mit dem Limettensaft in einer kleinen Schüssel zerdrücken, dann die Chili, Tomaten, Koriander und Zwiebel unterrühren.
3. Kartoffeln halbieren und mit Bohnen und Guacamole belegen. Mit den Limettenspalten zum Beträufeln servieren.