Gegrillte Baby-Aubergine & Quinoa-Salat

Gegrillte Baby-Aubergine & Quinoa-Salat. Roher Lauch, In 4 Scheiben geschnitten, Geröstet und zerkleinert.

Georgina Fuggle

15 + 45 min · 6

Zutaten

• 240 g Roher Lauch
• 600 g In 4 Scheiben geschnitten
• 15 g Geröstet und zerkleinert
• 180 g Getrocknete Quinoa, ungekocht
• 150 g Zerkrümelt
• 60 g Grob gehackt
• 60 g Olivenöl
• 20 g Apfelessig
• 10 g Frischer Dill, gehackt
• 10 g Frische Blätter, gewaschen und gehackt

Zubereitung

1. Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und den Lauch dazugeben. 6-8 Minuten kochen oder so lange, bis er sich leicht biegt. Abgießen und beiseite stellen.
2. Eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Quinoa hineingeben. 5-6 Minuten anbraten oder so lange, bis es leicht anbräunt. Die Hitze reduzieren und genug Wasser zugeben, um das Quinoa mit 1 cm hoher Flüssigkeit zu bedecken. 15 Minuten lang sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
3. Auberginen mit 10 g Olivenöl und Lauch mit weiteren 10 g bestreichen. Etwa 3–5 Minuten je Seite grillen, bis das Gemüse weich und gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen und den Lauch längs halbieren. 35 g Öl für das Dressing und 5 g zum Abschluss aufheben.
4. 35 g Öl mit Apfelessig, 5 g Dill und 5 g Minze verrühren. Mit Quinoa mischen, dann Grillgemüse, Tomaten, Haselnüsse und Käse darauf verteilen. Mit den restlichen 5 g Dill, 5 g Minze und 5 g Öl abschließen.