Zucchini-Zitronen-Risotto

Zucchini-Zitronen-Risotto. Sojabutter, Fein gehackt, Zerdrückt.

Chelsie Collins

10 + 40 min · 2

Zutaten

• 50 g Sojabutter
• 120 g Fein gehackt
• 4 g Zerdrückt
• 250 g Gewürfelt
• 50 g Oder vegetarischer Käse
• 180 g Arborio-Risottoreis, Trockengewicht
• 1000 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 120 g Schalenabrieb und Saft
• 1 g Getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und etwa 8 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute unter Rühren weiterbraten. Den Reis 1-2 Minuten lang einrühren und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mischen.
2. Zitronensaft, Thymian und eine Kelle Brühe in den Reis geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde, eine weitere Kelle Brühe hinzufügen und weiterrühren. Die Zucchini hineingeben und weiter Brühe zugeben, ab und zu umrühren, bis der Reis zart und cremig ist.
3. Zum Servieren die Gewürze, die Zitronenschale und den Käse unterrühren.