Mediterraner Couscous-Salat

Mediterraner Couscous-Salat. Gehackt, Schalotten, Kichererbsen aus der Dose.

Amanda Biddle

10 + 20 min · 7

Zutaten

• 3 g Gehackt
• 10 g Schalotten
• 425 g Kichererbsen aus der Dose
• 140 g Trockener Couscous; Perl-Couscous, wenn im Rezept angegeben
• 75 g Feta
• 150 g Geviertelte Kirschtomaten
• 30 g Roher Rucola
• 70 g 10 g zum Rösten und 60 g für das Dressing
• 300 g Wasser
• 30 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 2 g Zitronenabrieb
• 5 g Speisesalz
• 5 g Pfeffer
• 40 g Grüne Oliven
• 30 g Frisches Basilikum

Zubereitung

1. 10 g Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Trockenen Perl-Couscous zugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten rösten. Das abgemessene Wasser und etwas Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten oder nach Packungsangabe weich köcheln.
2. Während der Couscous gart, die übrigen 60 g Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch und Schalotte in einer großen Schüssel verrühren. Mit etwas vom abgemessenen Salz und Pfeffer würzen und den Rest zum Abschmecken aufheben.
3. Das warme, gekochte Couscous hinzufügen und umrühren. Kichererbsen und Tomaten unterrühren. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
4. Oliven, Baby-Rucola und Basilikum zugeben. Den zerbröckelten Feta vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Etwas zusätzlichen Feta über den Salat zerbröseln, falls gewünscht. Der Salat wird am besten bei Zimmertemperatur genossen.