Vegetarische Bällchen mit Ingwerreis

Vegetarische Bällchen mit Ingwerreis. Gehackt, Frühlingszwiebeln, die Enden gekappt und in dünne Ringe geschnitten, 140 g - Shiitake-Pilze, geschält und in…

Jamie Vespa

30 + 25 min · 4

Zutaten

• 12 g Gehackt
• 50 g Frühlingszwiebeln, die Enden gekappt und in dünne Ringe geschnitten
• 370 g 140 g - Shiitake-Pilze, geschält und in Scheiben geschnitten 230g - Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 425 g Gewaschen, abgetropft und trocken getupft
• 55 g Rohes Ei
• 210 g Weißer Basmatireis, Trockengewicht
• 40 g Olivenöl
• 5 g Rote Pfefferflocken
• 100 g Frische Weißbrotbrösel
• 8 g Gehackt
• 80 g Sojasauce
• 5 g Gehackt
• 120 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 15 g Honig
• 8 g Zum Garnieren
• 30 g Reisessig
• 4.5 g Speisesalz
• 480 g Wasser
• 6 g Zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. 10 g Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Pilze 8–10 Minuten goldbraun braten. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln, 6 g Knoblauch und die Hälfte der fein gehackten frischen Chilischote zugeben. 2 Minuten garen und etwas abkühlen lassen.
2. Pilzmischung, Kichererbsen, Paniermehl, Ei, Koriander, 2 TL Sojasauce und ¼ TL Salz in einer Küchenmaschine mit kurzen Impulsen vermischen. Bei Bedarf die Masse von den Seiten nach unten schieben. Eine leicht stückige Konsistenz erhalten und nicht glatt pürieren.
3. Die Mischung in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
4. Während die Masse kühlt, 10 g Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln, die übrigen 6 g Knoblauch und den frischen Ingwer 2–3 Minuten garen. Basmatireis zugeben und 1 Minute rühren. 480 ml Wasser und das restliche Salz zugeben. Zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis der Reis weich ist. Bis zum Servieren zugedeckt lassen.
5. Für die Sauce restliche Sojasauce mit kalter Gemüsebrühe, Reisessig, Honig, 6 g Maisstärke und der restlichen fein gehackten frischen Chilischote glatt verrühren. Beiseitestellen.
6. Mit einem mittelgroßen Teiglöffel 1,5 EL Pilzmischung schöpfen und vorsichtig 20 bis 21 Bällchen in Golfballgröße formen/rollen.
7. Die übrigen 20 g Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bällchen 5–7 Minuten rundum goldbraun braten. Bei Bedarf portionsweise braten und das Öl aufteilen. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.
8. Sobald alle Pilzfleischbällchen braun sind, die Soße in die Pfanne gießen. 2 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist, dann Bällchen mit Soße überziehen. Bällchen und Sauce über Reis mit den restlichen grünen Zwiebeln und gerösteten Sesamsamen zum Garnieren servieren.