Quinoa-Brokkoli-Auflauf mit Pesto und Käse

Quinoa-Brokkoli-Auflauf mit Pesto und Käse. Brokkoliröschen, Gehackt. Gelbe Zwiebeln, Getrocknete Quinoa, ungekocht.

Jamie Vespa

25 + 45 min · 5

Zutaten

• 455 g Brokkoliröschen
• 120 g Gehackt. Gelbe Zwiebeln
• 180 g Getrocknete Quinoa, ungekocht
• 480 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 240 g Milch nach Wahl
• 120 g Griechischer Vollmilch-Naturjoghurt
• 200 g Wasserarme Mozzarella aus teilentrahmter Milch
• 50 g Parmesan
• 50 g Pinienkerne
• 20 g Olivenöl
• 60 g Pestosauce
• 3 g Pfeffer
• 10 g Nach Belieben zum Garnieren. Gehackt
• 5 g Speisesalz

Zubereitung

1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Öl in einer großen Pfanne mit Deckel (oder Feuertopf) bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Brokkoli und Zwiebeln dazugeben; 5 bis 6 Minuten anbraten, bis Brokkoli noch etwas knackig ist und die Zwiebeln weich sind. Mit 1/2 TL Salz abschmecken und in eine Schüssel geben.
2. Quinoa, Gemüsebrühe und restliches Salz in den Topf geben und aufkochen. Zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
3. Pflanzendrink, Joghurt, 100 g Mozzarella, Parmesan, Pesto und schwarzen Pfeffer einrühren. Die übrigen 100 g Mozzarella für den Belag zurückbehalten. Brokkoli und Zwiebel unterheben. Chiliflocken nur nach Wunsch zugeben.
4. Eine etwa 28 × 18 cm große Auflaufform mit etwas vom abgemessenen Olivenöl einfetten. Quinoamischung einfüllen, mit den übrigen 100 g Mozzarella bedecken und Pinienkerne darüberstreuen. Das hierfür benötigte Öl vor dem Garen des Gemüses zurückbehalten.
5. 15-20 Minuten ohne Deckel backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Mischung sprudelt. Für ein goldenes Topping 2–4 Minuten unter einen heißen Grill stellen. Mit gehacktem Basilikum garnieren.