Süßkartoffel-Körner-Bowls mit Kurkuma-Honig-Senf

Süßkartoffel-Körner-Bowls mit Kurkuma-Honig-Senf. Geschält und gewürfelt, In Scheiben geschnitten, Wahlweise Kirschtomaten.

Jamie Vespa

20 + 30 min · 4

Zutaten

• 350 g Geschält und gewürfelt
• 150 g In Scheiben geschnitten
• 100 g Wahlweise Kirschtomaten
• 255 g Die Enden gekappt, die Bohnen halbiert
• 140 g Getrocknete Quinoa, ungekocht
• 40 g 20g für die Sauce
• 5 g Für die Sauce
• 3 g Pfeffer
• 10 g Zum Garnieren
• 20 g Für die Sauce
• 15 g Für die Sauce
• 20 g Für die Sauce
• 5 g Speisesalz
• 1.7 g Paprika
• 1 g Fein gemahlen
• 360 g Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Süßkartoffeln auf einem Backblech mit 10 g Olivenöl, Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel und etwas Salz mischen. 15 Minuten rösten, wenden und auf eine Hälfte des Blechs schieben. 10 g Öl für die Bohnen und 20 g für die Sauce zurückbehalten.
2. Grüne Bohnen auf die freie Hälfte legen und mit den zurückbehaltenen 10 g Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Weitere 15–17 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich sind. Mit den Süßkartoffeln mischen, um die Gewürze zu verteilen.
3. Quinoa, 1½ Tassen Wasser und den restlichen ¼ TL Salz in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.
4. Kurkuma-Honig-Senf zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Tahin, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Kurkuma, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
5. Bowls zusammenstellen: Quinoa gleichmäßig auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Süßkartoffeln und grünen Bohnen bestreuen. Tomaten darüber verstreuen, zusammen mit in Scheiben geschnittener Avocado. Kurkuma-Honig-Senfsauce darüber träufeln und auf Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Warm oder lauwarm servieren.