Frischer israelischer Couscous-Salat

Frischer israelischer Couscous-Salat. Trockener Couscous; Perl-Couscous, wenn im Rezept angegeben, Fein gewürfelt, Gehackt.

Cara Cifelli

15 + 15 min · 8

Zutaten

• 500 g Trockener Couscous; Perl-Couscous, wenn im Rezept angegeben
• 120 g Fein gewürfelt
• 9 g Gehackt
• 200 g Babyspinatblätter
• 50 g Dünn geschnitten
• 200 g Rohe grüne Erbsen
• 200 g Rohe Zuckerschoten
• 250 g Fruchtfleisch, gewürfelt
• 950 g Warmes Wasser
• 10 g Fein gehackt
• 10 g Fein gehackt
• 80 g Rotweinessig
• 30 g Oder Ahornsirup
• 150 g 15 g zum Garen; 135 g Dressingöl: 101 g für den Salat und 34 g für den Spinat
• 7 g Speisesalz
• 5 g Pfeffer
• 5 g Zum Garnieren

Zubereitung

1. 15 g Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Perl-Couscous zugeben und 30 Sekunden umrühren. Warmes Wasser und etwas vom angegebenen Salz zugeben und aufkochen.
2. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10–12 Minuten oder nach Packungsanleitung garen, bis der Couscous weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls er vorher trocken wird. Überschüssiges Wasser abgießen, kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen ausbreiten.
3. Inzwischen in einem zweiten Topf Wasser aufkochen. Die ausgelösten Erbsen 2 Minuten garen, dann die geputzten Zuckerschoten zugeben und weitere 2 Minuten bissfest kochen. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
4. Für das Dressing Rotweinessig mit Honig oder Ahornsirup, gehacktem Knoblauch, den restlichen 135 g Olivenöl, dem übrigen Salz und dem Pfeffer verrühren.
5. Radieschenscheiben, gehackten Koriander und Petersilie, fein gewürfelte Zwiebel, Erbsen, Zuckerschoten und abgekühlten Couscous in einer großen Schüssel mit drei Vierteln des Dressings vermengen.
6. Den Spinat auf 8 Schüsseln verteilen und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Die Couscousmischung und Avocadowürfel daraufgeben, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.