Erdnusspfanne

Erdnusspfanne. Gehackt, 7 g für den Tofu und 5 g für die Sauce, fein gehackt, Roher Blumenkohl.

Megan Sadd

15 + 50 min · 4

Zutaten

• 120 g Gehackt
• 12 g 7 g für den Tofu und 5 g für die Sauce, fein gehackt
• 100 g Roher Blumenkohl
• 200 g Gehackt
• 100 g Gehackt
• 280 g Naturtofu, fest
• 240 g Ungekochter Vollkorn-Langkornreis
• 60 g 20 g für den Tofu 40 g für die Erdnusssauce
• 10 g 6 g für den Tofu und 4 g für das Gemüse
• 30 g Erdnussbutter
• 30 g Sesamöl
• 10 g Wahlweise Reisessig
• 20 g Brauner Zucker
• 10 g Ingwer, gehackt
• 20 g Wahlweise Sriracha
• 20 g Gehackt
• 20 g Warmes Wasser

Zubereitung

1. Den Vollkornreis in einem separaten Topf nach Packungsanleitung garen, meist 40–45 Minuten. Inzwischen den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und vorsichtig mit 20 g Sojasauce und 7 g fein gehacktem Knoblauch vermengen.
2. 6 g Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu etwa 6–8 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbräunen und auf einen Teller geben. Den Pfanneninhalt zeitlich so zubereiten, dass er zusammen mit dem Reis fertig ist.
3. Die restlichen 4 g Olivenöl in die Pfanne geben. Gehackte Zwiebel und kleine Blumenkohlröschen zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten.
4. Spargel und Paprika in mundgerechten Stücken zugeben. Weitere 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
5. Inzwischen die restlichen 40 g Sojasauce und 5 g Knoblauch mit Erdnussbutter, warmem Wasser, Sesamöl, Essig, braunem Zucker, fein gehacktem Ingwer und Ketchup verrühren. Nach Wunsch den Ketchup durch Sriracha ersetzen.
6. Den Tofu zurück in die Pfanne geben, die Sauce zufügen und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, bis alles heiß und mit Sauce überzogen ist. Vom Herd nehmen.
7. Sobald der Reis weich ist, überschüssiges Wasser abgießen und ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit Tofu und Gemüse servieren; mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Bereits gekochten Reis gründlich erhitzen; das Pfannengericht allein braucht etwa 20 Minuten.
8. Das Gemüse lässt sich variieren, zum Beispiel mit Zuckerschoten, Brokkoli oder Pilzen.