Vegane gefüllte Muschelnudeln mit Tofu-Ricotta

Vegane gefüllte Muschelnudeln mit Tofu-Ricotta. Roher Knoblauch, Grob gehackt, 1 Packung fester Tofu, gepresst.

Michelle Cehn & Toni Okamoto

20 + 40 min · 7

Zutaten

• 15 g Roher Knoblauch
• 120 g Grob gehackt
• 455 g 1 Packung fester Tofu, gepresst
• 50 g Roher Spinat
• 340 g Große Muschelnudeln
• 20 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 500 g Spaghetti-Sauce
• 20 g Frisches Basilikum
• 5 g Getrockneter Oregano
• 2 g Frische rote Chili
• 3 g Pfeffer
• 30 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 5 g Speisesalz

Zubereitung

1. In einem großen Topf mit Salzwasser große Nudelmuscheln gemäß Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken, um ein Verkleben zu verhindern, und beiseitestellen.
2. Tofu, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken nach Wunsch, Hefeflocken und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben. Mit 15 kurzen Impulsen oder bis zur groben Vermischung verarbeiten. Den Spinat hinzufügen und mit wenigen weiteren Impulsen untermischen. Die Konsistenz sollte Ricotta ähneln. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse grün.
3. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Hälfte der Marinara-Sauce auf dem Boden einer 23 × 33 cm großen Backform verteilen.
4. Jede gekochte Muschel einzeln mit einem großzügigen Löffel der Tofu-Ricotta-Füllung füllen und in die vorbereitete Backform geben. Fortfahren, bis die Tofu-Mischung aufgebraucht und die Backform gefüllt ist. Den veganen Käse (falls gewünscht) darüberstreuen.
5. Die restliche Marinara-Sauce über die gefüllten Schalen träufeln. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen oder so lange, bis der Käse (falls gewünscht) geschmolzen ist und die Ränder der Muscheln leicht gebräunt sind. Mit den Basilikumblättern garnieren (nach Belieben). Sofort servieren und genießen.