Ofengemüse mit Eiern

Ofengemüse mit Eiern. 1 Stück, 2 Stück, 6 Eier.

Inês Panão

10 + 50 min · 3

Zutaten

• 120 g 1 Stück
• 220 g 2 Stück
• 330 g 6 Eier
• 300 g Rohe Süßkartoffel
• 450 g Rohe Aubergine
• 450 g Rohe Zucchini
• 20 g 2 EL
• 3 g Pfeffer
• 120 g 1/2 Tasse

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und nach Bedarf schälen.
2. Das Gemüse in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen oder zwei kleineren Auflaufformen einlagig verteilen. Mit Olivenöl, Weißwein und Gewürzen mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35–40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte umrühren, bis die Süßkartoffel fast weich ist.
3. Mulden in das heiße Gemüse drücken und die Eier hineinschlagen. Weitere etwa 8–12 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist; für festere Eigelbe länger backen. Sofort servieren.