Vegane Quiche mit Zwiebeln und Pilzen

Vegane Quiche mit Zwiebeln und Pilzen. Gehackt, Dünn geschnitten, Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten.

Sarah McMinn

25 + 70 min · 8

Zutaten

• 6 g Gehackt
• 120 g Dünn geschnitten
• 113 g Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 395 g Abgetropft und trocken getupft
• 220 g 200 g für den Boden und 20 g für die Füllung
• 30 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 100 g Wahlweise auch vegane Butter
• 10 g Olivenöl
• 200 g Gehackt
• 30 g Oder eine andere pflanzenbasierte Milch
• 3 g Kurkumapulver
• 10 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 3 g Pfeffer
• 10 g Dünn geschnitten
• 3 g Speisesalz
• 20 g Eiswasser

Zubereitung

1. Eine 23 cm große Kuchenform einfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Für den Boden 200 g Mehl mit etwas Salz mischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Kaltes Wasser nach und nach zugeben, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Die übrigen 20 g Mehl für die Füllung zurückbehalten.
3. Die vorbereitete Form mit dem Teig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten kühlen, dann bei 180 °C 10 Minuten vorbacken. Während der Zubereitung der Füllung abkühlen lassen; der Boden wird mit der Füllung fertig gebacken.
4. Für die Füllung das abgemessene Öl bei niedriger Hitze erwärmen. Zwiebelringe unter Rühren etwa 10–15 Minuten weich und leicht goldbraun garen. Knoblauch und geschnittene Pilze zugeben und weitere 5 Minuten garen. Gehackten Salat zugeben und etwa 1 Minute zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Tofu, Hefeflocken, Sojadrink, die zurückbehaltenen 20 g Mehl, Zitronensaft, restliches Salz und Kurkuma glatt pürieren. Nur bei Bedarf etwas Sojadrink ergänzen. In eine Schüssel geben, das gegarte Gemüse und Basilikum unterheben und mit Pfeffer würzen.
6. Die Füllung auf den abgekühlten, vorgebackenen Teigboden geben und glatt streichen. 40–45 Minuten backen, bis die Quiche leicht gebräunt ist und beim vorsichtigen Rütteln an der Form fest bleibt.
7. Aus dem Ofen nehmen und die Quiche vor dem Schneiden 20 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.