Zucchini-Beignets

Zucchini-Beignets. Gehackt, Gewürfelt, Geraspelt; Gewicht vor dem Ausdrücken.

Sarah McMinn

15 + 25 min · 5

Zutaten

• 9 g Gehackt
• 120 g Gewürfelt
• 454 g Geraspelt; Gewicht vor dem Ausdrücken
• 90 g Vollkornhafermehl
• 20 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 20 g Kann veganer Parmesan sein
• 60 g Zum Garen; überschüssiges Öl abtropfen lassen
• 5 g 1 TL
• 2 g Pfeffer
• 3 g Speisesalz

Zubereitung

1. Die Zucchini in einer Küchenmaschine mit einem Aufsatz zerkleinern. Alternativ kannst du einen Handzerkleinerer verwenden. Überschüssige Flüssigkeit mit einem Käsetuch oder einem feinmaschigen Sieb aus der Zucchini drücken.
2. Die ausgedrückte Zucchini mit dem Hafermehl und den übrigen Zutaten außer dem Öl mischen. 5 Minuten quellen lassen; die Masse sollte auf einem Löffel zusammenhalten.
3. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig in Portionen von ¼ Tasse hineingeben und zu etwa 7,5 cm (3 Zoll) breiten Puffern flach drücken. Auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
4. Sofort mit veganer Sauerrahm und extra grünen Zwiebeln servieren. Mit Suppe oder Salat servieren.