Veganes Pad Thai

Veganes Pad Thai. Gehackt, In Scheiben geschnitten, Mungbohnensprossen, roh.

Sarah McMinn

20 + 20 min · 4

Zutaten

• 9 g Gehackt
• 220 g In Scheiben geschnitten
• 30 g Mungbohnensprossen, roh
• 226 g Extrafest
• 220 g Wahlweise auch gelbe Paprika In Stücke geschnitten
• 226 g Trockengewicht vor dem Kochen
• 30 g Sesamöl
• 20 g In Scheiben geschnitten
• 60 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 30 g Vegane Fischsauce oder weißes Miso
• 30 g Ahornsirup
• 20 g Currysauce
• 25 g aus 1 Limette
• 15 g Ungeröstete Erdnüsse

Zubereitung

1. Die getrockneten Reisnudeln nach Packungsangabe garen. Kurz kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 10 g Sesamöl vermischen. Beiseitestellen.
2. Während die Nudeln kochen, die Gemüsebrühe, vegane Fischsauce oder weiße Miso, Ahornsirup, Currysauce und Limettensaft miteinander verrühren. Die Sauce beiseite stellen.
3. Die restlichen 20 g Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu in etwa 2,5 × 1,3 cm große Stücke schneiden. In einer Lage etwa 7 Minuten braten und einmal wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
4. Die geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten garen. Sobald sie weich sind, die Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen.
5. Sauce und Nudeln zu Tofu und Gemüse geben und alles gut durcherhitzen. Auf vier Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.