Vegane Zucchini-Lasagne

Vegane Zucchini-Lasagne. 2-3 Zehen, Gewürfelt, 2 Stück, groß.

Sarah McMinn

35 + 50 min · 6

Zutaten

• 9 g 2-3 Zehen
• 50 g Gewürfelt
• 910 g 2 Stück, groß
• 250 g 2 Tassen; 2 Stunden in warmem Wasser einweichen
• 340 g Gegarter Tempeh
• 680 g Auch Tomatensauce ohne Gewürze möglich
• 20 g Veganer Parmesan
• 10 g 1 EL
• 20 g Gehackt
• 10 g Gehackt
• 10 g Frische Oreganoblätter, gehackt
• 3 g Pfeffer
• 10 g 1 EL
• 10 g 2 TL
• 120 g 120 ml (1/2 Tasse)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Für die Cashew-Ricotta die eingeweichten Cashews abgießen und abspülen. Mit Wasser, 6 g Knoblauch und Zitronensaft zu einer Ricotta-ähnlichen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Die übrigen 3 g Knoblauch für das Tempeh aufbewahren.
3. Petersilie, Schnittlauch, frischen Oregano und Pfeffer zur Cashewmischung geben. Kurz mixen, um die gehackten Kräuter zu verteilen, und beiseitestellen.
4. Das Tempeh in einer Schüssel in kleine Stücke zerbröseln. Sojasauce und Pfeffer untermischen. Das Speiseöl bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln duften und glasig sind. Gewürztes Tempeh hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Die Enden der Zucchini abschneiden. Mit einem auf 5 mm eingestellten Gemüsehobel längs in gleichmäßige Lasagneblätter schneiden.
6. ½ Tasse Tomatensauce in einer etwa 18 × 28 cm (7 × 11 Zoll) großen Auflaufform verteilen. Eine Schicht Zucchini, dann Cashew-Ricotta, Tempeh und Tomatensauce einfüllen. Diese Schichten einmal wiederholen und mit einer weiteren Schicht Zucchini und Tomatensauce abschließen. Mit veganem Parmesan bestreuen.
7. Mit einer Aluminiumfolie abdecken und 35 Minuten backen. Weitere 15 Minuten ohne Folie backen, bis der Parmesan goldbraun ist und die Sauce darunter Blasen wirft.
8. 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.