Vegane Huevos Rancheros

Vegane Huevos Rancheros. Gehackt, Gewürfelt, Gewürfelt.

Sarah McMinn

15 + 15 min · 2

Zutaten

• 6 g Gehackt
• 30 g Gewürfelt
• 75 g Gewürfelt
• 5 g Frische rote Chili
• 300 g Gekochte schwarze Bohnen
• 20 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 170 g Extrafest
• 100 g 1/2 Stück, klein
• 120 g 4 Stück, klein
• 30 g 10 g für den Tofu; 20 g für die Tortillas
• 20 g 1/2 Stück, frisch
• 3 g Pfeffer
• 3 g Speisesalz
• 200 g Würzige Tomatensauce nach Ranchero-Art
• 15 g Für den Pico de Gallo

Zubereitung

1. 10 g Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten weich dünsten. Die übrigen 20 g Öl für die Tortillas aufheben.
2. Den Tofu in eine Schüssel bröseln und mit Hefeflocken, Zitronensaft und Gewürzen vermischen. Zur Zwiebel in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten erhitzen. Abschmecken und beiseitestellen.
3. 200 g würzige Tomatensauce in einem kleinen Topf erwärmen. Unter Rühren 10–15 Minuten sanft einkochen und nur bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Die schwarzen Bohnen separat bei niedriger Hitze erwärmen.
4. Die reservierten 20 g Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tortillas etwa 2 Minuten je Seite knusprig braten und das Öl auf die Portionen verteilen.
5. Für den Pico de Gallo Tomatenwürfel, gehackte Chili, 15 g Limettensaft und etwas vom abgemessenen Salz mischen. Der Zitronensaft ist für den Tofu bestimmt.
6. Auf jeden Teller 2 Maistortillas legen. Mit den warmen schwarzen Bohnen, dem Rührtofu, der Ranchero-Sauce und dem Pico de Gallo garnieren. Die Toppings nach Wahl hinzufügen und sofort servieren.