Zucchini-Kartoffelsuppe

Zucchini-Kartoffelsuppe. 2 Knoblauchzehen, Rohe Zwiebeln, Frische Chilischote, fein gehackt; nach Geschmack dosieren.

Carine Claudepierre

10 + 35 min · 8

Zutaten

• 6 g 2 Knoblauchzehen
• 120 g Rohe Zwiebeln
• 10 g Frische Chilischote, fein gehackt; nach Geschmack dosieren
• 900 g 5 mittelgroße Zucchinis
• 450 g 2 Stück, groß
• 960 g 4 Tassen
• 20 g Olivenöl
• 5 g Speisesalz

Zubereitung

1. In einer großen gusseisenernen Pfanne oder einem großen Topf Olivenöl erhitzen und gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch etwa 3-4 Minuten duftend anbraten. Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel zu schnell brät.
2. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und Zucchini-Enden abschneiden - die Zucchinischale für zusätzliche Nährstoffe behalten.
3. Kartoffeln in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini in etwa 0,6 cm dicke Halbmonde schneiden.
4. Das gehackte Gemüse in den Topf geben, umrühren und 6-7 Minuten weiter braten, bis die Zucchini und Kartoffeln leicht geröstet und duftend sind. Gehackte Chilischote und Salz zusammen mit dem Gemüse zugeben.
5. Gemüsebrühe hineingießen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Zum Kochen bringen. Dann auf mittlere/niedrige Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten kochen lassen oder so lange, bis sich das Gemüse leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer mischen.
7. Mit einem Spritzer Kokosnusscreme oder Sojacreme für eine besonders cremige, glatte Textur oder mit etwas roher, zerkleinerter Zucchini für eine zusätzliche Textur servieren, falls gewünscht. Du kannst auch 1 TL veganen Parmesan darüberstreuen, um einen Käsegeschmack zu erhalten.