Vegane Makkaroni mit Käsesauce

Vegane Makkaroni mit Käsesauce. Gehackt, Geschält und gerieben, Hefeflocken (Nährhefe).

Cookie and Kate

15 + 25 min · 4

Zutaten

• 120 g Gehackt
• 80 g Geschält und gerieben
• 20 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 225 g Trockene Fusilli
• 107 g In kleine Stücke geschnitten
• 100 g Ungeröstete Cashewnüsse
• 10 g Olivenöl
• 5 g Senf
• 2 g Pfeffer
• 20 g Essig, nicht näher bezeichnet
• 3 g Speisesalz
• 240 g Wasser

Zubereitung

1. Für die Pasta einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nach Packungsanweisung kochen. Wenn du Brokkoli verwendest, mit in den Topf geben, sobald nur noch 2 bis 3 Minuten Kochzeit übrig sind. Alles abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen bis großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und ca. 5 Minuten lang unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
3. Die geriebene Kartoffel, den Senf, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute lang braten, damit sich die Aromen voll entfalten.
4. Cashewnüsse und Wasser zugeben und verrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen. 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren und die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein zu schnelles Kochen zu vermeiden, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und gar sind.
5. Die Mischung vorsichtig in einen Mixer gießen. Die Hefeflocken und 2 TL Essig hinzugeben. Etwa 2 Minuten mixen, bis die Masse vollständig glatt ist. Bei Bedarf kurz unterbrechen, um die Seiten abzuschaben. Wenn sich die Mischung nicht leicht mischen lässt oder wenn du eine flüssigere Konsistenz möchtest, Wasser in 60 ml (¼ Tassen)-Schritten hinzugeben und nach jedem Schritt wieder mischen.
6. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf salzen. Für einen schärferen Geschmack den restlichen Teelöffel Essig hinzufügen und erneut mixen.
7. Die Sauce über die Nudeln gießen, gut umrühren und sofort servieren. Lagere Reste abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank. Vorsichtig erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.