Pilzrisotto

Pilzrisotto. 4 Zehen, gehackt, Gewürfelt, Kleingehackt Wahlweise: 200g - Cremini-Pilze 200g - Portobello-Pilze 200g - weiße Pilze.

Vicky & Ruth

15 + 40 min · 4

Zutaten

• 12 g 4 Zehen, gehackt
• 150 g Gewürfelt
• 600 g Kleingehackt Wahlweise: 200g - Cremini-Pilze 200g - Portobello-Pilze 200g - weiße Pilze
• 277 g Arborio-Risottoreis, Trockengewicht
• 20 g Olivenöl
• 5 g Speisesalz
• 3 g Pfeffer
• 850 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 10 g Nach Geschmack
• 5 g Frische Petersilie

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-5 Minuten dünsten.
2. Champignons, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Die Hitze auf die mittlere Stufe erhöhen und 10 Minuten weiterkochen lassen oder so lange, bis die Pilze ihr gesamtes Wasser abgegeben haben und das Wasser unter häufigem Rühren verdampft ist.
3. Die Brühe in einem separaten Topf heiß halten. Arborio-Reis zu den Pilzen geben, umrühren und etwa 120 ml heiße Brühe angießen. Sanft köcheln lassen, häufig umrühren und eine weitere kleine Kelle zugeben, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
4. Nach und nach heiße Brühe zugeben, bis der Reis cremig und weich mit leichtem Biss ist, meist etwa 18–22 Minuten nach der ersten Zugabe. Packungsangabe beachten und den Reis probieren. Nur so viel von der abgemessenen Brühe verwenden wie nötig.
5. Sofort mit geriebenem Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren.