Geröstete Blumenkohl-Tacos

Geröstete Blumenkohl-Tacos. Roher Knoblauch, Hefeflocken (Nährhefe), Ungesalzene Cashewnüsse.

Vicky & Ruth

15 + 25 min · 4

Zutaten

• 5 g Roher Knoblauch
• 20 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 100 g Ungesalzene Cashewnüsse
• 270 g Blumenkohlröschen; das angegebene Gewicht verwenden
• 150 g Gewürfelt
• 304 g 8 Stück
• 40 g 4 EL
• 170 g 2 Limetten
• 5 g 1 TL
• 20 g Kürbiskerne
• 120 g Wasser
• 10 g Frische Blätter, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Die Hälfte der Röschen mit 20 g Olivenöl und der Hälfte des zum Rösten vorgesehenen Salzes mischen und auf einem Blech verteilen. Etwas Salz für die Cashewcreme zurückbehalten.
3. Mit dem restlichen Blumenkohl, den übrigen 20 g Olivenöl und dem restlichen Salz zum Rösten wiederholen. Auf dem zweiten Blech verteilen.
4. 25 Minuten backen oder so lange, bis der Blumenkohl zart, aber nicht zu weich ist. Limetten über den gekochten Blumenkohlröschen ausdrücken. Beiseitestellen.
5. Zum Servieren jede Tortilla mit der in Schritt 6–7 zubereiteten Cashewcreme bestreichen. Mit Blumenkohl, Avocado, Kürbiskernen und Koriander füllen. Auf Wunsch noch mehr Cashewcreme und Limettensaft hinzufügen. Je 2 Tacos pro Person für 4 Portionen servieren.
6. Für die Cashew-Creme: Die Cashewnüsse 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.
7. Die eingeweichten Cashewkerne, Knoblauch, Hefeflocken, Zitrone oder Limette, Salz und 120 ml Wasser (vorzugsweise gefiltert oder abgefüllt) in einem Hochleistungsmixer geben. Mischen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Bis zum Verzehr kühlstellen.